Ampliación y modificación del anterior artículo publicado en este blog sobre el castaño
LAS CASTAÑAS EN EL CONCEJO DE MIERES.....LLEGAN LOS PRIMEROS FRÍOS DEL OTOÑO
Es época de setas y castañas y los bosques mierenses, estos nos regalan sus frutos para que podamos ir a recogerlos, una buena propuesta de excursión en familia. Las tradiciones aunque cambian de nombre son las mismas, el amaguestu asturiano es de hace muchísimos años cita obligada de nuestros pueblos y centros educativos, es cita obligada del otoño Asturiano y muchos municipios del Principado comienzan la recoleción (cada vez menos) de este fruto tan exquisito. En nuestro municipio tuvo verdadero protagonismo en la época de la posguerra mitigando mucha hambre en nuestros pueblos, aquí, en nuestro Mieres, este pequeño fruto es una verdadera leyenda. Para acudir a su recogida debemos
prepararnos bien y llevar unos guantes para no pincharnos, teniendo
siempre en cuenta el respetar la naturaleza y todo el entorno que nos
rodea.
Finales
del mes de Octubre.....primeros dias de Noviembre, comienza el Otoño de
verdad ya casi olvidado el verano, tan próximo pero tan lejano, los
días son más cortos, los primeros fríos en serio, es verdad que se acerca
el invierno y con él los olores tradicionales que aunque urbanos tanto
nos recuerdan al campo, "empieza el tiempo de las castañas".
Las
castañas ese abundante y popular fruto del castaño, que hasta hace pocos
años en Asturias era fruto y alimento habitual de la población rural y
urbana, ahora está prácticamente desaparecido, al contrario que en
Galicia y zonas del Bierzo, en donde la calidad y los cultivos mejoran
cada año y se han convertido en recurso agrícola/ forestal muy
considerable y en alza. En Asturias el castaño (Castanea sativa), ya
existía en épocas prerromanas, se dan datos por los estudiosos que lo
situan con 2.200 años de antiguedad. El castaño asturiano es el castaño
europeo, de procedencia euroasiática, árbol de más envergadura y hojas
mas grandes y distintas que la del castaño asiático. La situación actual
en nuestra región es la de pequeños puntos de castaños, llamados
"castañeos" donde abunda el castaño silvestre con un fruto de mala
calidad que no se puede aprovechar comercialmente, excepto en alguna
variedad aislada que hubiera sido injertada, en el municipio de Mieres aún se conservan muchos de esos ejemplares, aunque no es menos cierto que muchos de los castaños injertados han desaparecido fruto de una tala indiscriminada, en muchos de esos catañeos aún se pueden observar vestigios de antiguas "corras", lugares destinados a conservar las castañas para su consumo dentro de sus ericios largo tiempo.
Efectivamente las
variedades cultivadas, son las que cada vez importan mas, es importante
recordar que de una de las variedades llamadas por los campesinos
"buenas" no nace un castaño de esa misma variedad. Se obtiene un castaño
europeo (Castanea sativa) de la misma especie, pero, curiosamente igual
que en la reproducción sexual, los hijos no tienen la misma carga
genética que los padres, de tal modo para mantener determinada variedad
de castaña, para conservarla o cultivarla de forma intensiva, resulta
imprescindible el injerto. En Galicia existen los llamados "soutos" ,
cultivos intensivos basados en injertos de variedades de calidad
destinadas a conseguir frutos para la industria alimentaria, que ya
existe en España y en Europa ( por ejemplo las "marrons glaces" o las
mermeladas)y madera de calidad, muy solicitada para la industria
maderera. La calidad de la madera también depende de la variedad de la
castaña, madera hasta hace pocos años muy solicitada en industrias de
las Cuencas carboníferas asturianas, que a su vez propiciaron una
abundancia de castañeos y que después de las grandes talas para
alimentar de vigas y muebles a las casas y edificaciones rurales, nadie se ha preocupado de cuidar y nos
encontramos con árboles envejecidos, maltratados, muy dañados en claro
estado de abandono y muy difícil posibilidad de recuperación. A
finales de los años 90 del pasado siglo, se habían realizado estudios
para intentar determinar cuales eran exactamente las principales
variedades de castañas en la región. El primer paso ha sido describir
como eran éstos frutos desde un punto de vista morfológico, atendiendo a
la inflorescencia masculina, el arizo, la longitud de sus espinas, la
fenología o cuestiones relacionadas con la morfología del fruto, entre
las que destaca la facilidad de pelado o si está o no tabicada (si el
fruto está partido en dos o se trata de una sola pieza, en cuyo caso su
uso es exclusivo para la alimentación, que en francia se denominan
directamente no "chataigne" sinó "marrón". Tras mas de una decada de
estudios los investigadores han ofrecido los primeros resultados,
obteniendo información identificativa para 66 variedades de castaña
encontradas en nuestro Principado, y tras una caracterización
morfológica y otra molecular los investigadores disponen de 13
variedades que en su criterio se trata de las mas aptas para su
aprovechamiento comercial.
En la actualidad todavía se trabaja
únicamente con siete denominadas variedades asturianas, consideradas por
distintos motivos, las que mejores frutos pueden dar para un cultivo
intensivo. Pero sobre todo las variedades que pueden volver a situar a
Asturias en el lugar privilegiado de la industria de la castaña que
hasta ahora solamente han sabido mantener Galicia y León, por citar los
territorios más próximos.
Las principales variedades de castaña en Asturias son las siguientes:
- 1)
VALDUNA. Una de las variedades mas populares y conocidas en todo el
territorio asturiano, se Localiza principalmente en la zona Centro y
destaca por su gran tamaño,color rojizo, brillante, sabor dulce, fruto
de gran calidad, marrón natural y sin tabicar, muy buena para la
alimentación.
- 2) CHAMBERGA. Junto a la Valduna se trata de una de las
variedades mas populares, muy parecidas, de color un poco mas claro,
también se cultiva preferentemente en la zona central asturiana, aunque
la obtenida en el bajo Nalón es un poco más pequeña en tamaño.
- 3)
GRÚA . Una variedad correspondiente a la zona oriental asturiana, apta
para comer en fresco, de gran tamaño una de las mayores cultivadas en
Asturias ( una castaña se considera grande cuando un kilo reune unos 60
frutos y pequeña cuando necesita alrededor de 140 frutos).
- 4) BACOA.
Solamente se cultivan Bacoas por las zonas de Ibias, éste fruto es el
mejor de todas las variedades asturianas para fabricar los famosos
dulces "marrons glacés", gracias a su facilidad para el pelado y el
tamaño, probablemente la mayor de las castañas de la Región.
- 5)
VAQUERA. Se trata de otra variedad de castañas del Occidente asturiano,
castaña fácil de pelar y de sabroso sabor dulce, su grado de tabicación
es alto, color oscuro, brillo normal y tamaño medio.
- 6) MIGUELINA. Su
nombre le viene del momento de maduración, precoz coincide por San
Miguel en el Calendario. Al ser la variedad mas precoz en Asturias le
aporta un gran valor comercial. Tiene un tamaño pequeño que la hace
recomendable para la fabricación de mermeladas, purés o harinas.
- 7) PAREDE.
Castaña que se localiza en Asturias por zonas del Suroccidente y
también muy extendida por Galicia, éste árbol además de la calidad del
fruto tiene una madera muy solicitada por los profesionales para la
construcción de edificios.
También podríamos hablar de las
"guetas" de castañas, de las maniegas y morgaces necesarios para su
manejo, los amaguestos o mayestos.....y muchas cosas mas las castañas
tienes tradiciones y costumbres, como fruto popular acompaña leyendas y
canciones, pero en ésta ocasión hemos salido del folklóre e intentado
tratar las castañas como bien económico, producto de futuro en el campo
asturiano, hablando de un fruto que además dispone de excelente madera
muy comercial en el árbol, fruto por otra parte de fácil conservación y
uno de los que menos lípidos tiene dentro de los llamados frutos secos,
capaz de quitar el hambre y también de deleitar a los paladares más
exquisitos, no olvidemos que las "marrons glacés" bien elaboradas son
una de las denominadas "delicaressem" mas solicitadas en el comercio
internacional. ¡¡¡Por algo será!!!
FUENTE: http://asturiassecreta.blogspot.com.es
Tabla de composición (100 gramos de porción comestible)
Calorías
|
Hidratos de carbono (g)
|
Proteínas
(g)
|
Fibra
(g)
|
Grasa (g)
|
Calcio
(mg)
|
Fósforo
(mg)
|
Magnesio
(mg)
|
Folatos
(mcg)
|
165
|
36,6
|
2
|
5.5
|
2.2
|
145
|
256
|
234
|
141
|
mcg= microgramos.
Propiedades de las castañas:
Las Castañas contienen un 50% de agua,
Hidratos de Carbono, mucha
Fibra, un poco de azúcar y casi nada de calorías.
Las Castañas contienen:
-Vitaminas: B3, E.
-Minerales: Fósforo,
Magnesio, Calcio, Potasio,
y Hierro.
-Otros: Acido Fólico.
Antioxidante.
Recomendado:
- Estrés.
- Depresión.
- Durante la lactancia.
- Durante el embarazo: ayuda
a la buena formación
feto.
- Transito intestinal.
- Es antiinflamatorio.
- Problemas cardiovasculares
y degenerativos (pipas sin
sal)
- Buenas para la memoria.
- Próstata.
- Anemia.
- Es tónico y reconstituyente.
- Desgaste físico.
- Varices.
- Anticancerígeno.
Receta de: LICOR DE CASTAÑAS (28,66%vol)
2,390 litros…………..28,66% vol. 167 grs. Azúcar/litro
INGREDIENTES
1,500 litro aguardiente. ( BASE NEUTRA BARAÑANO 48%VOL)
0,800 kgrs. de castañas bien peladas.
3 nueces maduras, sin las cáscaras.
Vainilla al gusto.
6 granos de café.
5 hojas de melisa.
0,400 kilos de azúcar
0,750 litros de agua
PREPARACIÓN
En
un recipiente apropiado y de buen cierre, se pone macerar las castañas,
bien peladas y troceadas, las nueces, la vainilla, la melisa y el café
junto con el Aguardiente Base Neutra Barañano 48%vol., se cierra bien y
se deja macerar durante 40-45 días, moviendo el recipiente semanalmente.
Terminado la maceración se filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente-macerado.
Se prepara el jarabe con 0,400 kgrs. de azúcar y 0.750 litros de agua.
Se
mezcla el aguardiente macerado con el jarabe y se deja reposar durante
15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.
Que Vds. degusten con moderación este licor.
2,390 litros…………..28,66% vol. 167 grs. Azúcar/litro
Otra receta.
ingredientes:
500 grs de castañas
400grs de azúcar.
2 cucharadas de vainilla azucarada.
750 c.c. de agua.
Se cuecen las castañas hasta que estén tiernas...
Se prepara un almíbar, con el agua, el azúcar y la vainilla, dejándolo cocer durante 15 minutos.
Se añaden las...castañas y se dejan cocer a fuego medio durante otros 15 minutos.
Se dejan reposar en el almíbar durante 24 horas.
Al día siguiente sacamos escurrimos y las depositamos sobre papel vegetal en una bandeja de horno, horneándolas a 150ºC durante 25 minutos.
Se dejan enfriar y se prueban.
A continuación se ponen en una taza dos sobres de vainilla azucarada, reforzados con una cucharada de azúcar.
Se rebozan las castañas, se vuelven a poner en la bandeja con papel vegetal y se meten en el horno precalentado a 180ºC y el grill encendido, hasta que se caramelicen (10 ó 15 minutos),
se sacan, se dejan enfriar y... ¡¡¡bueno, ya es otra cosa!!! estan riquisimas.
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