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Bandos de la
Tercera Guerra Carlista negociando en una taberna ('La madeja política'). Wikimedia
CC PD. Para que ustedes entiendan como lo que es, una verdadera cuchipanda
socio-cultural que va más allá del simple cuchareo, vean “Origen y evolución
del Desarme”, estudio que en 2016 publicó el periodista e historiador Adolfo
Casaprima y que zanjó de una vez las dudas que había acerca del origen de este
curioso menú. (…). Saber más... Las Provincias. |
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Captura de
pantalla del dibujo del programa oficial de "el desarme Oviedo 2019".
(…). Saber más... Francisco Díaz de Otazu Güerri – Bellumartis Historia Militar. |
Pero en la “Vetusta” capital asturiana, lo de dejar sin armas a alguien, además tiene otra connotación que inmediatamente recuerda los sabores potentes de la fiesta gastronómica. “El Desarme” se celebra "cada año en torno al 19 de octubre, cada vez más días, conmemorando un hecho histórico un tanto aromatizado por los olores y gusto de los garbanzos con bacalao y espinacas, los callos y el arroz con leche, dieta no apta para estómago fino y delicado, capaz dejar desarmado de fuerzas a cualquiera". Cuentan que todo ello tiene su raíz en un mes de octubre de 1836 en el marco de la primera guerra carlista de las tres que sufrió España en el siglo XIX; guerras que contribuyeron bastante a retrasar la construcción del “estado liberal”, creando inestabilidades periódicas que obligaban a cambios bruscos e inesperados precisamente cuando el país iba perdiendo peso internacional, quedándose sin sus colonias y con poco fuelle; "hubo momentos de desasosiego, percibidos más porque aún pesaba la memoria de las “glorias” imperiales".
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Retrato del
infante don Carlos. Pintado por Vicente
López Portaña, c. 1825. Real Academia de Bellas Artes de San Fernando, Madrid. Carlos
María Isidro de Borbón también conocido como don Carlos (Aranjuez, 29 de marzo
de 1788-Trieste, 10 de marzo de 1855) fue infante de España y el primer
pretendiente carlista al trono bajo el nombre de Carlos V por ser el segundo
hijo del rey Carlos IV y de María Luisa de Parma y, por lo tanto, hermano del
rey sucesor Fernando VII, a cuya hija Isabel II le disputó el trono. A lo largo
de su vida utilizó los títulos de incógnito de duque de Elizondo y conde de
Molina. (...). Saber más... WIKIPEDIA. |
El final de Fernando VII, tan deseado primero como indeseable después, desembocó en una regencia, la de María Cristina, conflictiva porque el pretendiente, el infante Carlos María Isidro (1788-1855), negó la legitimidad al trono de la princesa Isabel. Realmente tras aquello subyacían diferentes opciones políticas, entre el tradicionalismo del “Dios, Patria y Rey” carlista y la deriva obligada liberal a ratos de la corona. Eran los carlistas absolutistas en lo político y tuvieron como aliados a la iglesia y a las áreas rurales, en particular los foralistas vascos y navarros. El caso es que "el siglo XIX se vio jalonado de tres guerras carlistas y más de un pronunciamiento".
- ╠ Primera Guerra Carlista (1833-1840). Ver enlace.
- ╠ Segunda Guerra Carlista (1846-1849) Ver enlace.
- ╠ Tercera Guerra Carlista (1872-1876) Ver enlace.
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| Cuadro "Calderote" (Primera Guerra Carlista) by Ferrer Dalmau. Una representación idealizada de la victoria carlista en la Batalla de Villar de los Navarros (1837). (...). Saber más... WIKIPEDIA. |
Aunque el área del carlismo preferente fue en;
Casi ningún territorio se escapó al conflicto. En un primer momento, "cuando ya las cosas iban de guerra civil, se decidió armar a la población organizando desde 1834 milicias urbanas si la situación lo requería". La guerra se recrudeció y del respeto al contrario se pasó a la crueldad. En la primera contienda hubo varios episodios que, cercanos a la capital asturiana, dieron lugar a las “teorías sobre el origen del desarme”, aunque hay quienes lo sitúan en otras fechas. "La posición de Asturias a favor de la causa isabelina quedó de manifiesto en varias proclamas de las autoridades locales y regionales, entre ellas una de septiembre de 1835" contra las “fuerzas rebeldes del usurpador”.
En aquel octubre de 1836 se dieron encontronazos en el centro de Asturias; los liberales y la milicia de la capital y los alrededores combatieron bravamente. Llanera o Soto de Rey fueron lugares de lucha aquellos días, aunque muchos sitios más sufrirían las guerras de «Don Carlos». La victoria del 19 de octubre sobre las columnas del general carlista Pablo Sanz le valió a la ciudad la inscripción en su escudo de “Benemérita”. Cuenta Fermín Canella en su “Libro de Oviedo” el encono del enfrentamiento ese año y ese mes de octubre, demostrando el valor los soldados y milicianos leales que pararon el nuevo ataque de los rebeldes a quienes habían prometido el saqueo de la ciudad. Los nombres de Ramón Pardiñas o el comandante Alonso Luis de Sierra tienen su punto de honor en la historia memorable, además de las ilustres víctimas que la batalla dejó en las calles.
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(…). La
expedición del general Sanz, planeada inicialmente para sostener la causa
carlista en el Maestrazgo, finalmente se dirigió a Asturias el 25 de septiembre
de 1836, con la intención de sublevar esas tierras. Desistiendo de ocupar
Oviedo, defendido por fuerte tropas, los carlistas se mantuvieron cerca de un
mes por el Principado, haciendo un nuevo reconocimiento sobre la capital el 19
de octubre. El 22, Sanz ocupó Gijón y Avilés, pero tras amagar sobre León
inició la retirada, llegando a territorio vasco en noviembre. (…). Saber más... El Obrero. |
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El origen del
menú del ‘Desarme’. El 6 de julio de 1836, cuando varios batallones carlistas
integrados por milicianos de las zonas limítrofes (Oviedo, Avilés, Gijón, Pola
de Siero, Mieres,…) se establecieron en Lugo de Llanera (localidad cercana a
Oviedo) esperando órdenes para caer sobre la ciudad. Los vecinos, defensores
liberales y partidarios de Isabel II, que no ofrecieron ningún tipo de
resistencia, planificaron entonces preparar un rancho “especial” de garbanzos
con espinacas y bacalao, a lo que sumaron grandes caceroladas de callos, todo
regado con abundante vino. (…). Saber más... El Trastero de Palacio. |
Al final, incapaces de hacerse con La Vega, la Catedral y San Isidoro, se retiraron. "Pasa por ser cierto que los soldados fueron agasajados por el consistorio con una pitanza copiosa". Hay quien cree que no fueron las armas liberales quienes vencieron sino la comida y el vino los que desarmaron a los enemigos, pero esa es otra historia. "La mitificación de los manjares no dejaba de ser un atractivo para una población aquejada a menudo por el hambre que apenas un año antes había padecido además el cólera recurrente aparejado a la pobreza y la insalubridad". Cualquier celebración venía bien para repartir algo que llevarse a la boca y las autoridades sabían que eso les daba buenos réditos. "Quedó ligada al fin del carlismo desde 1876 la costumbre del «rancho extraordinario» para festejar con los soldados el desarme de las guerras terminadas".
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Carros de
caballo circulan por la calle San Francisco de Oviedo. 1890. Foto: Archivo Municipal
de Oviedo. A finales del siglo XIX comenzó en Oviedo la costumbre de iniciar la
temporada de callos el 19 de octubre (frente a otros lugares, que prefieren la
festividad de San Martín, coincidiendo con la matanza), ofreciendo los locales
de hostelería ambos platos, "desarme" (garbanzos con bacalao) y
callos, que terminarán degustándose juntos. Imagen coloreada antiguo con
tecnología I.A. (...). TEXTO: Saber más... El Desarme de Oviedo. Foto: La voz de Asturias. |
La tradición de comer garbanzos con bacalao y espinacas, o lo que fuera, tenía larga vida, pues los platos de cuchara eran el recurso popular. La temporada de callos, vinculada al tiempo de la matanza, se adelantaba con los primeros fríos. La Cofradía del Desarme reivindica esta “fiesta gastronómica” con raíces históricas que de ser local y ceñirse a reuniones de mesa con vecinos y amigos ha pasado a convertirse (2019) en Fiesta de Interés Turístico Regional y aspira a más. Gracias al arraigo popular (sostienen que el primer cartel anunciador del desarme data de 1897) y a la connivencia entre hosteleros y ciudadanos siempre prestos al disfrute, la causa del “Desarme” gana cada vez más efectivos. Pero como el hambre, el trabajo duro y la guerra, afortunadamente, no son ya lo que eran, deshacerse del exceso calórico de tan robusto condumio exigirá más de un paseo o golpe de gimnasio.
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Captura de
pantalla del cartel del Desarme. (...) la fiesta del Desarme con un menú de lo
más especial. Compuesto por callos guisados, arroz con leche y potaje de
bacalao y espinacas, esta fiesta gastronómica basa su origen en diferentes
acontecimientos históricos (...) Saber más... Asturias de Fiesta. |
Según "la Asociación Española de Fiestas y Recreaciones Históricas", estas cada vez son más numerosas y atraen a más seguidores. Roma y su imperio llevan la palma como lo demuestran, algunos ejemplos:
También las medievales cuentan con público como:
- ╠ “Las bodas de Isabel Segura” (los amantes de Teruel),
- ╠ “Moros y Cristianos”
- ╠ “Semana Medieval de Estella”
Sin olvidar a nuestros:
Por citar dos, que se nos quedan más. Casi cada siglo tiene su fiesta.
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| Grabado de J. Cuevas, de 1879, que reproduce la marcha hacia el Campo San Francisco del habitual ramo y la carroza donde se llevaban los bollos. LNE |
Del siglo XIX y de la “heroica guerra de la independencia” tenemos el “25 de mayo” de larga celebración, que en la conmemoración llevada a cabo en el 2008, bicentenario, se complementó con un menú típico de 1808, dando sabor a la representación que la Junta General del Principado de Asturias llevó a cabo. Así que ellas, las fiestas históricas y los recreadores (como la asturiana ARHCA) han propiciado más de un interesante descubrimiento que sirve para hacer eso que los historiadores llaman la historia global.
«Saber cómo se vivía es parte fundamental del conocimiento. La vivienda, el vestido, los adornos, perfumes, el calzado, la música y las tradiciones, la comida y la bebida completan el cuadro imprescindible para entender el pasado y, de paso, el presente». "No solo hay grandes hechos y grandes nombres, ellos no son nada sin la sociedad en la que habitan que tuvo, como tiene, todos los sentidos". Así que una vez al año bien está, por ejemplo, desarmarse. [Fermín Canella y Secades. “El Libro de Oviedo: guía de la ciudad y su concejo”. Ed. Facs. Gijón: Auseva, 1990; Adolfo Casaprima. “Origen y evolución del desarme”. Oviedo, 2016].
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Imagen del
cartel del “II Concurso de Indumentaria de Época”. La Cofradía del Desarme de
Oviedo, en colaboración con el Ayuntamiento de Oviedo, a través de la concejalía
de Centros Sociales, Otea y La Nueva España y con el patrocinio de Caja Rural
de Asturias, organizó el II Concurso de Indumentaria de Época, en el año 2023.
El desarme de Oviedo. |
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Logo de la Cofradía del desarme. Cada 19 de
octubre, en todos los rincones de Oviedo, se come El Desarme (posiblemente la
fiesta gastronómica más antigua de España). Garbanzos con bacalao y espinacas,
callos a la asturiana con patatines y arroz con leche conforman un menú
contundente y muy sabroso. (…). Saber más... © Cofradía del Desarme de Oviedo. |
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AUTORES.
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“El único deber que tenemos con la historia es
reescribirla”. (Oscar Wilde)
El Blog de Acebedo se
adentra en la historia de nuestra tierra, TODO SOBRE ASTURIAS, MIERES Y
CONCEJO. navegar en este blog, es conocernos mejor a nosotros mismos y
nuestra dilatada historia. Como decía el poeta mierense Teodoro Cuesta
García-Ruiz (09/11/1829 – 01/02/1895), “soy d´esa villa y á honra tengo
haber nacío n’ella”. FUENTE. El Blog de Acebedo.
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NOTA: Los nombres de los autores aparecen en el pie de cada
imagen o al final de cada artículo, si no es así, se debe a que es un dato que
se desconoce, así que, si algún autor la ve en este blog, le rogamos que se
ponga en contacto con “El Blog de Acebedo” para hacerlo figurar o para borrarla si es su
deseo, porque es justo reconocer a los autores
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Esta página se editó por última vez el 18 de octubre de 2024 a las 08:30 horas.
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